Balado Kering Kentang Kacang (Rahasia & TIPS Renyah Tahan Lama Tanpa Kapur Sirih)

  Alhamdulillah akhirnya menemukan rahasia balado kering kentang bisa renyah tahan lama tanpa menggunakan air kapur sirih. Sepengetahuan saya selama ini, belum ada orang yang menggunakan trik ini. Cara ini saya dapatkan dari pedagang keripik kentang di youtube. Dan saya sudah mencoba selama 2 kali memasak, saya simpan selama 1 mingguan (lebih dari waktu itu sudah habis kentangnya 😂) dan alhamdulillah tetap renyah 😍👍🏻.

Bahan-bahan

 +/- 400 gram

1. Bahan rendaman
2. 1 kg kentang (6 buah)
3. 10 gr soda kue (1 sdm)
4. 3 gr garam
5. Bumbu halus
6. 3 siung bawang putih
7. 4 siung bawang merah
8. 4 cm lengkuas
9. 25 gr cabe keriting merah
10. 2 buah cabe merah besar
11. 7 biji cabe rawit (sesuai selera)
12. 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tipis memanjang
13. 1 lembar daun salam, sobek
14. Bahan lain
15. 100 gr kacang tanah goreng
16. Secukupnya minyak, garam, gula pasir, kaldu bubuk/penyedap bila perlu

Langkah

1. Kupas lalu cuci dan rendam penuh kentang dengan air.

   

2. Cuci bersih kentang hingga air hampir bening. Saya mencuci sebanyak 3-4 kali. Kemudian parut kentang dan pastikan hasil parutan kentangnya langsung terendam dengan air. (TIPS pertama: pastikan dalam memproses, kentang terendam dengan air supaya tidak menghitam dan tidak menggumpal. TIPS kedua: gunakan parutan supaya ukuran bisa sama besar supaya ketika digoreng nanti bisa matang merata).

   

3. Cuci lagi parutan kentang hingga air berwarna jernih. Saya sekitar 7-8 kali.

   

4. Rendam kentang dengan air. Tambahkan soda kue dan garam. Aduk merata. Lalu diamkan selama 30 menit. (Ingat ya teman-teman, kentang harus terendam semua dengan air)

   

5. Panaskan minyak dengan jumlah yang banyak. Goreng kentang dengan api sedang. Tiriskan. (TIPS: goreng kentang sambil sesekali ditekan ringan dan diaduk agar matang merata dan pastikan hasil gorengan kentang renyah. Teman-teman cek dulu yaa kerenyahannya).

   

6. Uleg bumbu halus (di foto kurang ada cabe merah besarnya ya). Lalu tambahkan dengan irisan daun jeruk. Jika ingin memblender, menurut saya lebih baik memblender dengan minyak bukan air agar kentang tidak basah saat digoreng.

   

7. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan secukupnya gula, garam, kaldu bubuk/penyedap bila perlu. Koreksi rasa hingga sesuai selera terlebih dahulu. Matikan api.

   

8. Tambahkan kentang dan kacang. Aduk merata terlebih dahulu. Lalu nyalakan api kembali dengan api kecil. Masak sesaat dan koreksi rasa. Tiriskan.

   

9. Untuk penyimpanan, setelah ditiriskan, biarkan kentang agak dingin dahulu kemudian letakkan dalam wadah tertutup. InsyaAllah renyah dan tahan lama serta rasanya enak 😍. Cocok dijadikan jualan, ataupun untuk stok bekal keluarga 😍👍🏻. Boleh juga ditambah varian bahan lain seperti teri ya teman-teman 😊👍🏻.